烘焙小知识:蛋糕不蓬松的原因

1，材料比例不合适，特别是面粉放得太多，或者糖放得太少

2，鸡蛋较好用特殊的打蛋器或家用搅拌机，手的效果 - 制作不好

3，烤饼的温度不够。蛋糕不蓬松的原因是蛋清通常会打到盆中，倒扣不会掉下来，或者筷子会站在蛋白质中。发酵粉通常约为2克。有些蛋糕甚至不需要挨打，完全依靠蛋白质的力量来支持它们。

如果LZ蛋白质总是没有磨砂，在播放蛋白质之前加入少许小苏打或塔塔粉。只是一点点。烤苏打/塔塔粉在烘烤时会蒸发，所以不用担心。另外，必须有一些烤箱事先预热！这非常重要，特别是制作蛋糕。

因为蛋白质非常不稳定。通常你只是撞到前面，然后底部是消泡的。因此，预热非常重要。将前面的材料混入蛋白酥皮时也要注意。轻轻混合。 （我在这里使用混合物而不是搅拌！）另外，小心不要消泡。

1.面粉:我们经常吃面筋中等面筋粉。较好使用低筋面粉或蛋糕粉。如果没有，添加一些玉米淀粉。面粉需要筛选三到四次。 

2.鸡蛋:尽量使用新鲜，如果放入冰箱一段时间，则需要用温水一会儿。

1，水:较好用温水（约40度）搅拌蛋清，并掌握表面与水的比例。 

2，打蛋:这一步非常重要，你可以用打蛋器（小功夫）或用筷子在一个方向上玩一段时间，尽量使用较大的容器。蛋清和蛋黄分开，头发很好。泡沫越多越好。因为当鸡蛋跳动时，空气中会有气泡，当有更多的气泡时会有气泡。蛋黄与蛋清的比例为:蛋白有很多，蛋糕会更蓬松;蛋黄更多，蛋糕的味道会更油腻。蛋清应该完全打开。即使翻过装有蛋清的容器，蛋清也会流出;可以在蛋清中加入少许盐。 

3，搅拌鸡蛋:蛋黄应搅拌至颜色变浅，蛋黄，糖和奶油应充分搅拌均匀。将蛋清倒入面条时，较好将其倒入数次，搅拌边搅拌，不要粘在底部，拌匀。 

4，泡沫粉（发酵粉）或苏打水，约5克。 

5，加入糖:鸡蛋搅拌出现大泡并开始加糖，加入挺好糖时打一个长蛋白，然后加入第三次糖。 6，烘烤:温度不要太高，一般为140-160度（摄氏度）。